紫蘇油是什麼？
紫蘇油或紫蘇籽油（Perilla Oil or Perilla Seed Oil ）是從紫蘇的種子中壓榨取出的食用植物油。
紫蘇油富含 α-亞麻油酸 (ALA)，是目前世界上已知 Omega-3 脂肪酸含量最高的植物油。
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紫蘇葉與紫蘇油，有什麼不同？ 為什麼紫蘇油很珍貴？
在日本料理中，經常會看到生魚片或壽司中，放上一、二片紫蘇葉，主要目的是達到去腥解膩功效。
但是，紫蘇的葉子本身幾乎是榨不出油，只有從紫蘇的種子中，才能夠榨取出油。
紫蘇籽本身很小，再加上產量稀少，因此市場上販售的紫蘇籽油，價格比其它植物食用油還要高一些。
一瓶 250ml 的紫蘇油大約是同樣容量亞麻仁籽油的２倍價格。
為什麼要吃紫蘇油？
紫蘇油，含有豐富的多元不飽和脂肪酸 Omega-3，高達60~65%，比亞麻仁油還要高，是目前世界上已知植物油中Omega-3 含量最高的。
紫蘇油相似於富含Omega-3的魚油，因此，紫蘇油又被稱為「陸地上的深海魚油」！
加上紫蘇籽油穩定性強、膽固醇含量低，更適合素食者食用。
紫蘇油的營養成份
紫蘇油的脂肪酸比例：
- 不飽和脂肪酸：10%
- Omega-3脂肪酸：60%
- Omega-6脂肪酸：12%
- Omega-9脂肪酸：18%
除了脂肪酸之外，現代營養學發現紫蘇油主要成分：
- α-亞麻酸、
- 棕櫚酸、
- 亞油酸、
- 油酸、
- 硬脂酸、
- 維生素E、
- 及18種胺基酸及多種微量元素。
紫蘇油含 α-亞麻酸達60％，是人體必需的脂肪酸，在人體內轉化為代謝必要的DHA和EPA，對人體具有顯著的保健功能和醫藥功效。
紫蘇油與對人體好處與功效
根據研究發現食用紫蘇油有許多健康益處：
降低血脂
紫蘇油中的α-亞麻酸可降低中風的機率和心臟病的突發。研究證明，紫蘇油所富含的α-亞麻酸，能控制人體內血小板凝聚，降低血液中的中性脂質，清除膽固醇，防止血栓形成，可降低70％心臟病突發的風險。
增強老年人的抗氧化與認知能力
根據日本島根大學的研究指出，飲食中攝取紫蘇籽油可以提高健康老年人的抗氧化潛力，並透過提高血液中的α-亞麻酸可水平，來防止與年齡相關的認知和智力下降。
幫助孕婦及新生兒發育
紫蘇油適合作為孕婦與新生兒的保健補充。
對產婦而言，產後乳汁少、乳汁質量低、睡眠不好、情緒煩躁不安，攝取紫蘇油都很有幫助改善。
對新生兒來說，Omega-3的α-亞麻酸，只能透過食物補充足量，有助於胎兒的腦神經細胞發育，使胎兒的神經膠質細胞長得多、長得好。
抗大腸症等癌症
醫學研究報導指出，導致癌症患者身體消瘦的一種長期類荷爾蒙的物質，它能利用脂肪來供給腫瘤，促使腫瘤的生長，從而使患者身體消瘦，而且還驚奇地發現，這一物質的活動會受到紫蘇油控制，還能使腫瘤縮小。
另外，日本有學者使用紫蘇油與其它油做抗大腸菌的對比實驗，證明紫蘇油由於含有omega-3多元不飽和脂肪酸，預防大腸直腸癌的功效與抑制大腸桿菌的效果，遠大於紅花油、黃豆油等植物油。
肌膚抗老化
紫蘇在古代就被當作藥用的植物，能改善皮膚護理與滋養皮膚，包含保濕、抗發炎、抗氧化、控制痤瘡、緩解濕疹和皮膚炎、修復皮膚和抗衰老優勢。
尤其是天氣寒冷，皮膚乾燥，紅腫脫皮現像，可以用紫蘇油擦臉或塗在皮膚上，能改善脫皮紅腫過敏的症狀，而且使用過後皮膚變得比以前更光滑。
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紫蘇油的副作用
紫蘇油是相當安全的植物性食用油，在日常攝取極少會與藥物產生相互作用。
醫院研究上幾乎沒有副作用或禁忌，是一款非常適合大多數人使用的好油。
紫蘇油與魚油的比較
魚油因為高含量的 Omega-3 脂肪酸而廣為人知。同樣是富含 Omega-3 脂肪酸的紫蘇油與魚油，有什麼細部差異呢？
兩者主要差異在於：
- 魚油的 Omega-3 脂肪酸是長鏈 omega-3，尤其是 EPA 和 DHA[1]；紫蘇油的Omega-3 脂肪酸，是ALA。
- 魚油的 Omega-3 脂肪酸含量與濃度的落差很大(20%~85%)，取決於不同的魚種與萃取技術；紫蘇油的 Omega-3 脂肪酸，不管在含量與品質都相當穩定。
- 魚油來自於海洋，有重金屬汙染的風險；紫蘇油是植物油壓榨萃取，有有海洋重金屬汙染的問題。
- 魚油不適合素食者食用；紫蘇油是最適合素食者食用的 Omega-3 來源。
| 項目 | 紫蘇油 | 魚油 |
| 來源 | 植物 | 動物 |
| Omega-3 含量 | 50-65% | 18-80% |
| 主要 Omega-3 脂肪酸 | α-亞麻酸 (ALA) | EPA、DHA |
| 膽固醇含量 | 低 | 高 |
| 重金屬含量 | 低 | 較高 |
| 風味 | 清香 | 腥味 |
| 價格 | 較高 | 較低 |
三大 Omega – 3 植物油比一比：紫蘇油 vs. 亞麻仁油 vs. 印加果油
紫蘇油、亞麻仁油與印加果油，這三種植物油並稱為 Omega-3 脂肪酸三大好油。
其實，這三種油都是很好的 Omega-3 脂肪酸，各有優缺點。比較如下表：
| 油品 | 紫蘇油 | 亞麻仁油 | 印加果油 |
| 特色 | 陸地上的深海魚油 | 平價素食魚油 | 長壽均衡油 |
| 市售均價(250ml) | $550~$600 | $300~$400 | $1000~$1400 |
| 發煙點 | 189°C | 107°C | 195°C |
| 建議用途 | 生飲、涼拌、小火炒 | 生飲、涼拌 | 生飲、涼拌、水炒 |
| 不飽和脂肪比率 | 10% | 10% | 3% |
| Omega-3 脂肪酸比率 | 60% | 58% | 46% |
| Omega-6 脂肪酸比率 | 12% | 15% | 38% |
| Omega-9 脂肪酸比率 | 18% | 17% | 13% |
紫蘇油的缺點
其實，紫蘇油在營養價值上沒什麼缺點。
如果嚴格的說，紫穌油在使用上有三項缺點：
- 發煙點不算太高，不適合作為家庭廚房主要用油。
- 價格較高，是亞麻仁油的２倍價格。
- 紫蘇油還是一種脂肪，每100毫升就有800大卡的熱量。所以，還是要適量食用，避免吃進過多的熱量。
紫蘇油的替代品
如果要說紫蘇油的最大缺點，就是貴了一些，大概是亞麻仁油的２倍價格。而且，不像亞麻仁油那麼普遍，不一定買的到。
由於紫蘇油與亞麻仁油的脂肪酸比率、營養成份相近，加上兩者都適合素食者食用。所以，亞麻仁油是紫蘇油的最佳替代方案。
紫蘇油怎麼吃？
紫蘇油的發煙點為189°C，可以小火炒或加熱。但是，千萬不要用來直接火烤或油炸。建議可搭配玄米油(發煙點250°C)，來當作廚房料理日常用油。
建議的吃法像是搭配沙拉、涼麵醬、麵包沾醬，或者是拌青菜食用等，每日建議攝取量大約一湯匙15ml。
新吃法：納豆 x 紫蘇油
現代都市人，常常外食，吃進太多會讓身體發炎的 Omega-6 脂肪酸。
養生達人建議，可以購買超市的納豆，加上一茶匙的紫蘇油，兩者的氣味很合，而且能讓納豆中的納豆激酶清除血管髒東西，並補充 Omega-3 脂肪酸改善代謝問題與炎症預防，聽說對美肌也很有效果。
注意事項
- 建議紫蘇油開封使用後，可用紙巾試擦瓶嘴周圍，避免油耗味。
紫蘇油一天吃多少？
- 飯前 30 分鐘食用 10 毫升，可以幫助增加飽足感，減少食量，幫助達到減肥效果。
- 一天10ml ~ 15ml 拌沙拉或炒青菜。
那些人最適合多多攝取紫蘇油？
紫蘇油的副作用少，而且富含 Omega-3 脂肪酸，非常適合大多數人作為日常攝取保健。
以下人群最適合多多攝取紫蘇油：
- 心血管疾病患者：紫蘇油中的Omega-3 脂肪酸可以幫助降低血脂，預防心血管疾病。
- 高血壓患者：紫蘇油中的Omega-3脂肪酸可以幫助降低血壓。
- 孕婦和哺乳期婦女：紫蘇油中的 Omega-3 脂肪酸對胎兒和嬰兒的健康有益。
- 老年人：紫蘇油可以幫助延緩衰老增強老年人的抗氧化與認知能力。
- 素食者：紫蘇油是陸地上的深海魚油，而且是素食可放心攝取的食用油。
如何挑選紫蘇油？
挑選紫蘇油時，請留意以下幾個要點：
- 建議紫蘇油開封使用後，可用紙巾試擦瓶嘴周圍，避免油耗味。
- 開封後，沒用完的紫蘇油，建議放置冰箱冷藏存放。
- 價格：紫蘇油通常會比其食用油的價格高上一些。如果價格太低的油，要注意來源。
- 購買時，選擇冷壓初榨的紫蘇油。
- 保存方式：選擇深色玻璃瓶裝密封包裝的紫蘇油，並儲存在陰涼處或冷藏。
- 容量：建議採購小瓶裝的紫蘇油。
自然法則健康三好生活館 【自然法則】是台灣有機超市的新典範，經營理念是支持以「食用者好、生產者好、環境更好」。 是生機飲食、健康飲食、養生食材、在地小農生鮮、無毒安全食品的倡議者。 【自然法則】不只是一間有機店，而是融合『食』、『睡』、『動』、『補』的養生觀念，提供全方位健康概念的生活超市。 - 全台門市資訊 - 官方Line：
關於紫蘇油的常見問題FAQ
紫蘇油可以加熱嗎？
紫蘇籽油的發煙點為189°C，可以煎、煮、炒等烹飪作法，但不建議直接火烤與油炸使用。
其實，紫蘇籽油、亞麻仁油、印加果油等，這類 Omega-3 含量較多的油，更適合直接飲用、涼拌、或當沾醬，更能吃到 Omega-3 脂肪酸的營養價值。
紫蘇油什麼時候吃最好？
紫蘇油是很方便的食用油，沒有太多的建議與規定特定時間喝。早上喝或睡前喝，或是隨餐食用都可以。
瓶裝紫蘇油與紫蘇油膠囊的差別？
瓶裝紫蘇油的使用用途會比較廣，可飲用、可作料理，或當皮膚擦拭保養使用。紫蘇油膠囊，則作為保健食品使用。
要特別注意，瓶裝紫蘇油幾乎都是素食可食用，但是紫蘇油膠囊，通常有加入牛骨、牛皮及豬皮或添加其它成份，僅有少數使用植物性膠囊。所以，購買時一定要認明素食可食用標章！
吃紫蘇葉也有紫蘇油的營養價值嗎？
答案是否定的。紫蘇的葉子，只有0.2%可以的油脂，幾乎是榨不出油的。紫蘇葉主要的功能是它的獨特香味，達到去腥解膩功效。
紫蘇的種子，有高達40%的油脂，所以製作紫蘇油是使用種子，而不是葉子。