玄米油是什麼？
日本人稱的玄米，其實就是我們熟悉的糙米。
玄米油（Rice Bran Oil）就是將糙米的胚芽及麩皮（米糠）壓榨而取出的油，也稱為糙米油或米糠油。
由於玄米油的名稱，更有利於市場行銷，所以大多稱為「玄米油」。
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為什麼要吃玄米油？日本人特愛這款油！
我們都知道糙米飯比白米飯有更多的營養，同樣的玄米油擁有糙米完整營養成份，是理想的健康食用油。
玄米油的發煙點高達254°C，適合炒菜、油炸等料理烹飪方法。
加上玄米油有淡淡的米香，受到以米飯為主食的亞洲國家喜愛。尤其是日本人，特別喜歡玄米油的味道。
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玄米油的營養成份
玄米油富含不飽和脂肪酸，其中單元不飽和脂肪酸佔47%，多元不飽和脂肪酸佔33%，飽和脂肪酸佔20%。不飽和脂肪酸可以降低膽固醇、預防心血管疾病。
| 玄米油的脂肪酸比例 | |
| 多元不飽和脂肪酸 | 33% |
| 單元不飽和脂肪酸 | 47% |
| 飽合肪酸 | 20% |
根據美國心臟協會建議，理想脂肪酸比例為1:1.5:0.8，玄米油是最接近這個比例的單一食用油。
玄米油還含有豐富的維生素E、γ─穀維素等營養成分。維生素E是一種強效的抗氧化劑，可以保護細胞免受自由基的傷害。γ─穀維素是一種天然的抗氧化劑，具有降低膽固醇、預防心血管疾病等功效。
| 營養素 | 含量 (每100克) |
| 熱量 | 800 kcal |
| 蛋白質 | 0 g |
| 脂肪 | 93 g |
| 飽和脂肪 | 17 g |
| 反式脂肪 | 0 g |
| 碳水化合物 | 0 mg |
| 鈉 | 0 mg |
玄米油與對人體的好處與功效
根據研究發現食用玄米油有許多健康益處：
降低膽固醇
對於膽固醇高的人來說，玄米油富含維生素E，多項研究表明它可以有效降低膽固醇。
降低血壓
玄米油有助於降低血壓，特別是與抗高血壓藥物合併使用時。 一項研究報告指出，這種油和芝麻油的混合物可以顯著降低血壓和膽固醇。
血糖管理
除了降低膽固醇和血壓外，玄米油還可以有效對抗第二型糖尿病患者的高血糖。 在一項研究中，80% 米糠油和 20% 芝麻油的混合物顯示 4 週後空腹和餐後血糖標記物（餐後血液中的糖含量）顯著降低。
口腔健康
使用玄米油漱口，可以有效減少口臭，可能因為含有高濃度的抗氧化物有關。
玄米油的缺點與副作用
玄米油是糙米所提煉的健康食油，相當安全，幾乎沒有副作用。
但是玄米油仍是一種脂肪，每100毫升就有800大卡的熱量。所以還是要適量食用，避免吃進過多的熱量。
極少數的人對玄米油可能造成便秘或脹氣等腸胃道不適反應。除此之外，玄米油是相當安全與健康的食用油。
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玄米油與橄欖油哪個好？
在台灣，很多人煮菜使用橄欖油。雖然橄欖油與玄米油都被認為適合拿來煮菜的油，但是我們更建議使用玄米油來煮菜。
原因如下：
- 玄米油發煙點高達254°C，可以滿足煎、煮、炒、炸等所有高溫烹煮需求，比橄欖油應用面更廣；橄欖油較適合煎炒等中低溫烹飪，油炸並不適合。
- 玄米油的維生素E含量高，在高溫時的穩定度更高，較不會產生對人體有害的氧化物質。
- 玄米油的黏度低，油份可減少約20%卡在食物上，可以降低熱量攝取。讓身體吃進營養，不卡油。
- 玄米油淡淡的米香，不會影響或蓋過其它食材的味道，更符合台灣烹飪應用。
| 項目 | 玄米油 | 橄欖油 |
| 營養成分 | 多元不飽和脂肪酸佔33%，單元不飽和脂肪酸佔47%，飽和脂肪酸佔20%；含有豐富的維生素E、γ─穀維素等營養成分 | 單元不飽和脂肪酸佔73%，多元不飽和脂肪酸佔14%，飽和脂肪酸佔13%；含有豐富的橄欖多酚、葉綠素等營養成分 |
| 風味 | 有淡淡的米香 | 有淡淡的橄欖香 |
| 發煙點 | 254°C | 210°C |
為什麼玄油最適合作為炒菜用油？
在台灣超市中以及民眾最常買來炒菜的油，包含葵花油、芥花油、大豆油(沙拉油)與玄米油這四種。
葵花油、芥花油的發煙點約107°C、大豆油(沙拉油)160°C、最高發煙點則是玄米油的254°C。
而一般家中的炒菜溫度約160度，油炸則為200度以上。從發煙點來看，玄米油是家中炒菜最健康的油品選擇。
雖然說在四種油品中，玄米油的價格高一點，但是為家人健康著想，還是值得的。
| 油品 | 發煙點 | 價格區間(750ml)／元 |
| 葵花油 | 107°C | $200~$300 |
| 芥花油 | 107°C | $200~$250 |
| 大豆油 | 160°C | $100~$200 |
| 玄米油 | 254°C | $300~$400 |
玄米油怎麼吃？
玄米油的發煙點高達254°C，而且富含維生素E，在高溫烹調油炸時能保持油質穩定，降低氧化有害物質。
因此，家中煮菜煎、煮、炒、炸，廚房裡最好的食用油選擇，大人、小孩階可食用，是最理想的料理食用油。
注意事項
- 玄米油雖然耐高溫，但是仍然要放置在陰涼處免陽光直射。
- 玄米油拿來煮菜，使用量會比較其食用油用量還要大，可以買500ml或1000ml容量。
玄米油一天吃多少？
玄米油較少直接食用，通常用來煮菜，用量則依烹飪食與個人口味。雖然玄米油是很好的烹飪用油，但是只要是油就有一定的熱量，我們還是建議少油料理更有益健。
那些人最適合多多攝取玄米油？
玄米油是家庭烹飪必備油品，煮菜好油，Omega369脂肪酸比例符合理脂肪酸比例，大人小孩銀髮族都可食用。
在使用上，除了極少數人有腸胃道不適反應之外，基本沒有太多禁忌。
如何挑選玄米油？
挑選玄米油時，請留意以下幾個要點：
- 低油煙耐高溫：玄米油一定要是低油煙而且耐高溫，請選擇發煙點在250°C以上的產品。
- 價格：玄米油通常會比其烹飪用的油，例如：芥花油，價格高上一些。但是玄米油的發煙點高、油質穩定，是值得購買的烹飪常備用油。
- 不飽和脂肪酸含量：玄米油中的不飽和脂肪酸含量越高越好。
- 保存方式：選擇深色玻璃瓶裝密封包裝的玄米油，並儲存在陰涼處或冷藏。
- 容量：可以採購大瓶裝500ml以上，較為划算。
玄米油推薦
【自然法則】玄米油
- 玄米又稱「糙米」，糙米營養價值為白米的四倍。
- 採用暗色玻璃瓶，增加保鮮度
- 不飽和脂肪酸高達77%
- 可適用高溫料理 — 冒煙點250℃
- 750ml大容量
| 品名 | 自然法則玄米油 |
| 規格 | 750ml |
| 內容物 | 100％玄米油 |
| 食品添加物 | 無 |
| 原產地（國） | 美國 |
| 保存期限 | 18個月(未開封) |
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關於玄米油的常見問題FAQ
玄米油可以涼拌嗎？
玄米油還是可以涼拌，但風味就沒有橄欖油、亞麻仁油那麼的優。
傳言玄米油致癌是真的嗎？
會有這個傳言是因為，這個事件發生在民國６８年台灣某製油廠，在生產過程中，由於脫臭管線破裂，不慎讓多氯聯苯（Polychlorinated biphenyls,PCB）滲入油品中。遭汙染的玄米油被民眾食用後，發生2000多人中毒反應。因為這事件，被誤傳成玄米油致癌，其實是不良廠商的製程疏失造成，並非玄米油本身的問題。因此我們建議在選擇玄米油食，務必選擇有品牌的產品會比較有保障。