【自製優格不失敗】手作優格DIY自已來，不失敗攻略！

本月最推薦的有機品牌

自然法則有機超市

不僅僅是有機店，自然法則代表著一種健康生活方式，結合『食』、『睡』、『動』、『補』的全方位養生觀念。堅持「食用者好、生產者好、環境更好」的原則，每件商品皆來自對大地友善、無污染的小農嚴選品質。

除了供應新鮮的小農產品、有機蔬果、無毒肉品、優質海鮮和機能食品，也設立養生教室、食樂廚房，並提供環保生活用品、運動家具和律動療法，協助消費者達到身心靈的平衡，享受全面健康的生活。

在家自製優格，比買市面上的優格健康得多。但有些人仍然選擇商店買的優格，因為製作優格容易失敗，這是可以理解的！

這篇文章介紹自製優格的好處、告訴你常見自製優格失敗的原因、同時提供一分鐘學會優格製作變得簡單的方法。

自製優格變簡單了，你就可以告別超商添加物一大堆的優格，擁抱美好健康生活！

為什麼要自製優格？

在家自製優格不僅更健康、更有營養，還可以免去市面購買的優格中，添加不健康的糖、增稠劑和一大堆念不出來名字的添加物。

如果自製優格成功，優格會變得柔滑且自然美味。你就不需要人工增稠劑、甜味劑或其他添加劑，這些吃進去會造成身體負擔的東西了。

自製優格－手作優格，玻璃罐裝優格。自製優格發酵乳製品，有益於腸道健康的益生菌食品、良好的消化

自然法則健康三好生活館
【自然法則】是台灣有機超市的新典範，經營理念是支持以「食用者好、生產者好、環境更好」。
是生機飲食、健康飲食、養生食材、在地小農生鮮、無毒安全食品的倡議者。

【自然法則】不只是一間有機店，而是融合『食』、『睡』、『動』、『補』的養生觀念，提供全方位健康概念的生活超市。
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自製優格 vs. 市售優格

市面賣優格上百款品牌，品質參差不齊，大部份添加了香料及甜味劑，又在貨架上放了很久，活菌數含量與活力隨時間慢慢衰減。

而自製優格，因為新鮮、無添加物，活菌數含量與新鮮度、使用什麼樣的乳品與菌種，是自已更能掌控的。

自製優格 vs. 市售優格的比較表

自製優格	市售優格
自行掌握鮮乳來源	使用奶粉或多鮮乳混雜
自行選擇多菌種菌株	常見２～４菌株
活菌數多	活菌數少
成分單純	添加人工香料、色素
自然成型	加化工增稠劑
熱量自行掌控	含糖量高、熱量高

自製優格與市售優格比較表

自製優格有比市售優格便宜嗎？

答案是，不一定。

因為市售優格品牌百百款，許多產品成份標示不清楚，沒有清楚的乳源與添加物，而且價格高低落差很大，要齊頭比較有困難。

市售的優格，每百公克的價格區間：

希臘「式」優格，$20~30元；
原味優格，$40~50元；
希臘優格，$80~

而自製優格，經估算大約每百公克35~50元之間。所以，自製優格不一定比市售優格便宜，但你賺到的是「自已可以掌握的健康」。

常見自製優格失敗的九大原因

對！我先不講自製優格怎麼樣才會成功，先告訴你大部份自製優格會失敗的９大原因。

只要遠離這９大失敗原因，那你離自製優格成功不就更近了嗎？

自製優格失敗原因１：加熱殺菌未冷卻

不管是用牛奶或豆漿來自製優格，需要將牛奶加熱進行殺菌，目的是要避免有乳酸菌以外的菌種在牛奶裡面。重點是必需在殺菌完，把牛奶放涼，降溫至大約３０～４０℃，再把乳酸菌放到加進去。

優格乳酸菌的發酵溫度，會因菌種不同而有些微不同，但理想的發酵溫度在25~45℃之間。

很多人在自已做優格時，太急著把乳酸菌放進還沒冷卻的牛奶裡，因為溫度太高，把乳酸菌給燙死了，當然就沒辦法發酵成功了。

自製優格失敗原因２：電鍋把菌熱死了

同上，很多人會用大同電鍋的保溫功能來製作優格，但是保溫功能很容易超過５０度，一樣會殺死乳酸菌的。

自製優格失敗原因３：冬天天氣太冷

夏天室溫，通常會在30℃上下，自製優格在室溫下，沒有保溫盒或優格機也可以做成功。但是，在冬天，尤其是寒流來的時候，乳酸菌就冷到不想工作，不想發酵，在室溫下就不太容易成功，就需要用保溫盒或優格機把發酵環境控制在25~45℃之間，40℃最為理想。

自製優格失敗原因４：太早放進冷箱

同上，乳酸菌發酵需要8~12小時，差不多一個晚上的時間。如果太急著把未發酵完成的優格放進冷箱，就像是進入冬天一樣，乳酸菌進入冬眠，不想發酵，就無法製作成功。

自製優格失敗原因５：沒有用蓋子

因為乳酸菌，是一種厭氧菌，就是它在發酵的時候，不需要氧氣。

所以，把乳酸菌加入牛奶的後，需要用蓋子蓋好隔絕空氣，讓乳酸菌開心的發酵。如果沒有蓋蓋子，一來乳酸菌發酵失敗率高，二來其它壞細菌會跑到優格裡面來。

自製優格失敗原因６：一直去打擾它

因為乳酸菌在發酵的過程，是在慢慢的變酸中，讓蛋白質好好凝結。剛開始自已做優格的人，會很興奮，很期待，沒幾分鐘就打開保溫箱看。還會用湯匙去攪動、或是移動它。乳酸菌受到打擾，反爾就發酵的不好，會影響蛋白質凝結，就容易失敗。

所以，自製做優格千萬不要一直去動它。

自製優格失敗原因７：使用優格再製

很多食譜都會建議使用吃到剩一點點優格，直接加入牛奶就可以再製成新的優格。其實，不建議大家這麼做。因為優格取用的過程中被汙染的可能極大，例如湯匙上的口水，其它壞菌也加進了，不利好菌生長；而且，好菌的菌種新鮮的時候活力最強，繁殖多次之後活性和品質也會不斷下降。

所以，強烈建議每次都使用新的菌種來自制優格的成功機率大大提升。

自製優格失敗原因８：使用過期菌種

乳酸菌粉的活菌，就像食品有保存期限的，它的活菌數會隨時間慢慢衰減。只要乳酸菌超過有效日期，建議就不要使用，避免失敗浪費牛奶，還有自製優格所花費的寶貴時間。

自製優格失敗原因９：直接把盒裝與瓶裝牛奶放入優格機內發酵

這只有一個字來形容：懶！有人偷懶沒有把牛奶倒出來殺菌，直接把加入乳酸菌加入盒裝與瓶裝牛奶中，再放入優格機內發酵。

優格機主要功能是保溫，沒有殺菌效果，這樣的做法有好菌、壞菌一起進來，失敗的機率機大增。

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自製優格教學

步驟一：準備材料

燜燒鍋或可以保溫的容器
玻璃瓶
乳酸菌
1000cc鮮乳（或豆漿）
1000cc熱水（或直接加熱）

步驟二：

方法一：使用燜燒鍋

1.把1000cc牛奶倒進玻璃罐中，加入３至５克的乳酸菌種粉，然後攪拌一下。

2.把熱水滾到約90度熱水，倒到燜燒鍋中，把玻璃罐放進去，隔水燜８小時後，打開成形即完成。（優格在發酵過程中溫度約要維持在40度）

方法二：使用可保溫的容器

1.先把1000cc牛奶加熱殺菌後，再冷卻降溫到約40~50度，倒進玻璃罐中，加入３至５克的乳酸菌種粉，然後攪拌一下。

2.把裝滿牛奶的玻璃罐放進去保溫容器裡，靜置８~12小時後，打開成形即完成。（優格在發酵過程中溫度約要維持在40度）

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這樣就能在家成功自製優格了，是不是很簡單呢！

自製優格常見問題１：優格機推薦

上面自製優格教學非常簡單，很容易學。在自製優格教學過程中，最常被到一個問題：要使用什麼優格機？優格機推薦？

悶燒鍋或保溫瓶

使用悶燒鍋自製優格非常簡單，就像上面教學那樣，１分鐘就能學會。在悶燒鍋的挑選上並沒有特別限制，容量較小的悶燒罐就看想做多少的優格。

保溫容器

例如可以保溫的容器等，參考上面的教學方法二。這也常被稱為不用插電的優格機。

插電式優格機

市面上插電式優格機選擇很多，使用方法大同小異。是利用熱水和冰牛奶進行熱平衡，平衡後的溫度約會落在40-45度之間，再經由優格機保溫，讓菌株在合適的４０度溫度下進行發酵，自製優格方法同悶燒鍋。

電鍋與電子鍋

自製優格的方法同悶燒鍋，但是我們並不健議使用電鍋或電子鍋製作優格。原因請見：「自製優格失敗原因二：電鍋把菌熱死」。

如果你有看懂上面的內容，就會知道，其實自製優格的關鍵在於：優格在發酵過程中溫度約要維持在40℃。所以，只要能發酵過程中的溫度控製在40℃左右，有沒有使用優格機其實不是重點。

自製優格常見問題２：自製優格菌種推薦

製作優格最廣泛使用的兩株菌-嗜熱鏈球菌(Streptococcus thermophilus,俗稱S菌)、保加利亞乳桿菌（Lactobacillus delbrueckii subsp,俗稱L菌），這兩都菌幾乎所有市售優格、自製優格都會用到的菌種。因為有兩種菌，就能發酵。

有了L菌與S菌，可以再依需求加入菌株即可。例如。

A菌嗜酸乳桿菌：透過生成乳酸與醋酸，幫助維持消化道機能。
B菌比菲德氏菌：改變細菌叢生態、調節生理機能。
C菌乾酪乳桿菌：促進A菌的成長，並且可以幫助消化。
鼠李糖乳桿菌：改變私密細菌叢生態。

所以，在挑選菌種或益生菌時，只要看到L菌－保加利亞乳桿菌與S菌－嗜熱鏈球菌，都能成功的自製優格。其它的菌種就看需求，多多益善。

自製優格常見問題３：為什麼我做的優格水水的？

自製優格另一個常見問題就是：”為什麼我做的優格水水的？”、”為什麼我的優格很稀？”或是”要怎麼樣才能讓自製優格變稠？“

其中，最主要的原因就是乳品的蛋白質含量偏少，做出來的優格會比較少一些。

其實，自製優格的稀、濃稠或奶油狀，都算是成功，都能產生大量的益生菌。

當然，很多人偏好濃稠或是接近布丁狀態的優格。在不使用化學增稠劑的前提下，有幾個方法你可以讓自製優格變濃稠：

自製優格變濃稠方法１：將牛奶加熱更長時間

加熱會使牛奶中的蛋白質變性，並促使蛋白質凝固和變稠。準備牛奶時，將其輕輕加熱至 71°-82°C，並保持該溫度 20 至 30 分鐘，用加熱使蛋白質變性，提高蛋白質凝固和變稠程度。

自製優格變濃稠方法２：使用全脂牛奶

全脂、高脂肪或高蛋白質含量的牛奶，會幫助帶來更濃稠的自製優格。

自製優格變濃稠方法３：添加奶粉

提升自製優格濃稠的一個有效方法是在加熱之前將奶粉添加到牛奶中。這增加了牛奶固體蛋白質的體積，並導致酸奶成分更豐富、更濃稠。原理跟使用全脂牛奶一樣。

自製優格變濃稠方法４：過濾優格

就像是在製作希臘優格一樣的作法，將自製的原味優格，過濾去除一些水分（乳清），留下脂肪和蛋白質。排出乳清的時間越長，優格就會變得越濃稠。當去除所有乳清就能到濃稠的益生菌優格奶油乾酪。

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