IH電磁爐擁有適合現代都市人生活的絕佳優點：加熱快速、安全、容易清潔等。
但是，IH電磁爐最大的缺點，就是很會挑鍋具。你過去用習慣的鍋子，會因為買了IH電磁爐，發現很多鍋具不能用或、加熱超慢，甚至無法把水煮滾。
這篇文章要用實測結果來告訴你，如何正確選擇IH電磁爐鍋具與IH爐具推薦。
IH爐，是電磁爐嗎？
IH爐，就是電磁爐，兩者其實是同樣的東西，運作原理都是透過電磁加熱。
IH是Induction(誘導) Heating(加熱)，取其首字I和H而成。電磁爐會叫作IH爐，只是行銷手法上的差異。因此，不管是電磁爐、IH爐、IH電磁爐都是指同樣的產品。
為什麼IH電磁爐很會挑鍋子？
IH電磁爐之所以挑鍋具，主要原因在於加熱原理。
IH電磁爐利用電磁感應原理加熱，透過電磁線圈產生磁場，然後在鍋具底部產生渦電流，使鍋具自身發熱。因此，鍋具必須具備以下特性才能與IH電磁爐有效搭配：
原因1：鍋底需含有鐵磁性材質
鍋子底部要含有鐵磁性材質，例如鐵，能夠有效地被磁場感應產生渦電流，進而產生熱。
若鍋底不含鐵磁性材質，例如鋁、銅或玻璃，則無法被IH電磁爐的磁場感應，導致無法加熱。
原因2：鍋底需平坦而且厚度夠厚
IH電磁爐產生的磁場強度會隨著距離增加而迅速衰減，鍋底必須平坦才能與爐面完全接觸，確保最佳的加熱效果。
若鍋底凹凸不平或彎曲，就會導致加熱不均勻，影響烹飪效率。
此外，鍋底厚度也會影響加熱效果。 過薄的鍋底可能因為熱容量不足，導致加熱速度緩慢或出現加熱不均勻的現象。
原因3：鍋底材質的電阻值需適中
鍋具材質的電阻值也會影響IH電磁爐的加熱效率。電阻值越高，產生的熱能越多。
例如鋁，因為電阻值過低，導致加熱效率很差，甚至可能損壞電磁爐。有些具有保護裝置的電磁爐產品，在使用鋁鍋時，會出現Error警告或嗶嗶叫的聲音就是這個原因。
IH電磁爐技術的進步 – 非鐵磁性鍋具也能用
早期的IH爐技術較為受限，所以需要鍋具本身具有鐵磁性才能有效加熱。
但是，近年來新型IH爐技術已突破這限制。例如，Panasonic 使用更高頻率磁場和特殊振盪電路設計的全金屬IH爐，可以有效加熱不含鐵磁性的鍋具，包括鋁、銅和多層複合鍋具。不過，這類全金屬IH爐的價格通常較高。
IH爐鍋具挑選的3大誤區
在挑選IH爐適用的鍋具時，一般人會有一些錯誤或過時的認知，以下列舉幾項常見的迷思：
迷思1：只要磁鐵吸得住的鍋子，就一定適用於IH爐
雖然大多數適用於IH爐的鍋具底部都含有鐵磁性材質，可以被磁鐵吸附，但這並非絕對的指標！
在實測影片中可以看到(在同一台IH爐上測試不同的鍋子)，有些鍋子只在底部嵌入薄薄的鐵片或噴塗一層鐵砂，雖然可以吸附磁鐵，但加熱效果不佳。也有些鍋子，磁鐵吸附的非常緊，但是加熱速度卻是非常慢。
所以，別再相信磁鐵吸的住的鍋子才能用，也不要再隨身著磁鐵去測試囉！
迷思2：鋁鍋和銅鍋都不能用於IH爐
傳統的IH爐的確無法加熱鋁鍋和銅鍋，因為這兩種金屬的電阻值過低，無法有效地將電磁能轉換為熱能。
但是，現在新式的IH電磁爐，透過特殊設計，例如更高頻率的磁場和不同的振盪電路設計，加熱鋁鍋和銅鍋，都是小菜一碟的事囉。
迷思3：鍋具底部要有感應線圈，才能用在IH電磁爐上
鍋具底部的感應線圈，是某些材質的鍋具無法有效地將電磁能轉換為熱能，才加裝感應線圈來解決的。新式的IH電磁爐，有沒有感應線圈都可以有效加熱！
但是，鍋底的形狀對於IH爐的加熱效率有很大的影響，鍋底必須平坦才能與爐面完全接觸，確保最佳的加熱效果。如果鍋底凹凸不平或彎曲，就會導致加熱不均勻，影響烹飪效果。
IH爐鍋具與電磁爐鍋具挑選的3大招
招式1：鍋具含有鐵磁性或渦電流熱能轉換效率的材質
在挑選傳統IH爐鍋具時，要選具有鐵磁性的材質。
如果是新型全金屬IH爐，則不需要特別考慮鍋具是否含有鐵磁性或具有高渦電流熱能轉換效率。
招式2：底部平坦，接觸面積越大越好
IH爐產生的磁場強度會隨著距離增加而迅速衰減。因此，鍋底必須平坦才能與爐面完全接觸，確保最佳的加熱效果。鍋底與爐面的接觸面積越大，渦電流產生的熱能就越多，加熱效率也越高。
招式3：選擇重一點的鍋具比較好
IH爐在運作時會產生電磁場，可能導致鍋具產生震動和噪音。較重的鍋具可以減少這種現象。
另外，較重的鍋具，能夠更有效地吸收和分佈熱量，進而使加熱更均勻。不過，較重的鍋具在操作上可能較為不便。
招式4：選擇有「IH爐適用」標示
這招相對可靠，因為製造商已確認該鍋具適用於IH電磁爐。但是，並不代表這只鍋具用在每一個IH爐的加熱速度與效果都一樣喔！
圖片來源:Wiki
IH電磁爐適合用什麼鍋具？
鐵鍋
- 適用指數：🌟🌟🌟🌟🌟
- 原因：鐵鍋具有優良的鐵磁性和電阻，是電磁爐加熱效率最高的鍋具材質。
- 選用注意：選擇鍋底面積大且重量一點的鐵鍋，確保最佳的加熱效率。常見的生鐵炒鍋底部面積小，重量輕，只適合瓦斯爐翻炒，不適合IH電磁爐。
鑄鐵鍋
- 適用指數：🌟🌟🌟🌟🌟
- 原因：鑄鐵鍋本質上就是鐵鍋，與鐵鍋優點相同。有優良鐵磁性、高電阻值和良好的導熱性。加上鑄鐵鍋更厚重，熱容更大，能長時間保持溫度，因此非常適用於IH爐。
- 選用注意：同鐵鍋，選擇底部平坦的鑄鐵鍋，確保加熱效果。鑄鐵鍋非常重，操作時需注意安全。部分鑄鐵鍋表面未經處理，需要進行「養鍋」才能防止生鏽。
鍅瑯鍋
- 適用指數：🌟🌟🌟🌟🌟
- 原因：鍅瑯鍋通常以鑄鐵為基底，外層再塗覆琺瑯。 只要鍋底的鑄鐵材質能與IH爐面直接接觸，就能透過電磁感應加熱。
- 選用注意：有琺瑯鍋底設計可能會阻礙IH爐的感應，請選購有IH標示的鍋具。
遠紅外線全炭鍋
- 適用指數：🌟🌟🌟🌟🌟
- 原因：導熱性遠高於傳統金屬，且具有遠紅外線功能，能深入食物內部加熱，保留食物的營養和水分。適用於多種熱源，包括IH爐、瓦斯爐、電陶爐等。
- 選用注意：選購有IH標示的遠紅外線全炭鍋具。
不鏽鋼鍋
- 適用指數：🌟🌟
- 原因：並非所有不鏽鋼都具有鐵磁性，只有部分含有鐵磁性材質的不鏽鋼鍋適用於IH爐。不鏽鋼鍋的導熱性不如鐵鍋和鑄鐵鍋，加熱速度可能較慢。
- 選用注意：選購有IH標示的不鏽鋼鍋，且建議用在新型式的IH電磁爐上。
推薦閱讀：8 大廚房鍋具材質大車拼：那一種鍋子最安全？
IH電磁爐不適合用什麼鍋具？
不含鐵磁性材質的鍋具
不含鐵磁性材質的鍋具，例如 純鋁鍋、純銅鍋、玻璃鍋、陶瓷鍋等，不適用於傳統IH電磁爐。
底部不平坦的鍋具
底部有明顯弧度的鍋具，例如傳統圓底炒鍋，在IH爐上的加熱效果可能不理想。
底部面積過小的鍋具
部分IH爐會設定鍋具的最小尺寸限制，如果鍋具底部面積太小，可能無法被爐面感應到，導致無法加熱。
沒有IH爐標示的鍋具
有IH標示的鍋具，代表廠商已測試過且有保証。如果你不確定家裡的IH爐，是否為全金屬IH爐，買有標示的鍋具比較保險。
IH電磁爐推薦：超速配鍋具推薦 – 遠紅外線全炭鍋
小編推薦你這一款與IH電磁爐超級速配：自然法則遠紅外線全炭鍋
- 不挑爐具，電磁爐、瓦斯爐、IH爐、微波爐全都能煮。
- 一體成型，鍋底面積大，導熱性強。
- 鍋厚有重量，使用在IH爐上不會有共振聲音。
- 全鍋均勻受熱，不會出現局部受熱導致的燒焦現象
- 免開鍋、好清洗又不沾鍋。
- 遠紅外線全碳鍋可以活化食物、防止食物氧化，鎖住食物的美味
更多IH電磁爐與鍋具的常見問題
Q1:IH爐可以炸東西嗎？IH爐能炒菜嗎？
IH爐的功率是能夠處理爆炒、炸物等等需大火力的料理方式。但是，需要搭配導磁性與導熱性強的鍋具，如鐵鍋、鑄鐵鍋或遠紅外線全炭鍋等。
Q2:IH爐可以用砂鍋嗎？
土鍋或砂鍋不能用在傳統的IH電磁爐上。但是部份新型的砂鍋／陶鍋，有可搭配IH電磁爐的款式。
Q3:IH爐可以翻鍋嗎？
IH爐最適合平面烹煮設計，只要遠離IH爐的磁導範圍就沒辦法加熱，無法像明火瓦斯爐那樣翻鍋、甩鍋。當然，這是因為現代都市人的烹調習慣，幾乎很少需要翻鍋、甩鍋的料理手法囉。
Q4:為什麼IH爐會嗶嗶叫？
有許多IH爐會感應不到鋁鍋，鋁的導電性非常好，會產生過強的電流，並形成反向磁場抵消IH爐的磁場，導致IH爐功率下降，加熱效率變差。 所以，有許多IH爐會感應不到鋁鍋，會顯示Error的訊息或是嗶嗶叫 。
Q5:為什麼IH爐會嗡嗡叫？
若使用較輕的鍋子在IH爐上，可能會產生共振，產生鍋具抖動並發出來嗡嗡的聲音。而且，使用功率越大，抖動與聲音會越明顯。建議你換較重的鍋具或一體成型的鍋，避免這種情況發生。
參考資料
- 遠勝瓦斯？IH爐鍋具挑選、原理、優缺點一次搞懂
- 嫌IH爐不好用？12個IH爐鍋具實測！導熱速度大公開！磁鐵吸的上去，但加熱超慢？
- 不挑爐具又有多功效的 遠紅外線全炭鍋
- IH 爐是什麼？櫻花專家真心推薦，選對爐具烹飪事半功倍！
- 【IH爐】請問IH爐如何挑鍋？
- 為什麼IH感應爐使用時會發出聲音?
- What pots and pans are suitable for an induction hob?