【最健康的食用油】專家解析：「油是營養」！教你選對健康油 (附專家監製 6 款健康油推薦)

到底「最健康的食用油」是什麼？市面上的食用油琳瑯滿目，從橄欖油、芝麻油到亞麻仁油，你是否也站在貨架前，對著五花八門的瓶罐感到困惑？

亞洲養生食療專家王明勇老師一針見血地指出，許多人對油的觀念是錯的。

他提出的核心觀點是：「油是營養，不是調味品」。

我們在選油時，不應該只考慮它是否能讓菜更香，而是應該思考我們「攝取了什麼營養」。

本文由王明勇老師帶路，從專業的「脂肪酸平衡」與「發煙點」兩大關鍵角度，教您看懂並選對真正適合您與家人的健康好油。

到底什麼是「最健康的食用油」？專家破題：沒有最好，只有「最適合」

王明勇老師強調，在營養學上，沒有單一「最好」的油，只有「最適合」你當下需求的油。

判斷「適合」，主要取決於兩大因素：

1. 烹飪方式（發煙點）： 許多人以為很「健康」的油（如冷壓亞麻仁油），拿去高溫煎炸，反而會立刻變質、氧化，產生有害物質。用錯溫度，再健康的油也會變成壞油。

2. 營養平衡（脂肪酸）： 現代人外食比例高，常攝取精煉沙拉油、大豆油，導致飲食中 Omega-6 脂肪酸 嚴重過量，這是造成身體慢性發炎的元兇之一。因此，選油的關鍵在於平衡，主動補充 Omega-3 與 Omega-9。

健康食用油怎麼選？：專家教你掌握 5 大關鍵條件

了解了「油是營養」的理念後，在購買時，請檢核以下 5 個關鍵條件：

條件１：烹飪方式 vs. 發煙點

這是最基本，也最重要的一點。用錯溫度，好油變壞油。

• 高溫煎、炸（>180°C）： 選擇玄米油、苦茶油、酪梨油。
• 中溫炒、煮（<180°C）： 選擇橄欖油、芝麻油、花生油。
• 低溫涼拌、直飲（<100°C）： 選擇亞麻仁油、南瓜籽油、紫蘇油、印加果油。

食用油名稱	冒煙點	適合的烹飪法
葵花油 Sunflower oil	107 ℃	涼拌、水炒
亞麻仁油 Flax seed oil	107 ℃	涼拌、水炒
菜籽油 Canola oil	107 ℃	涼拌、水炒
大豆油 Soybean oil	160 ℃	涼拌、水炒、中火炒
玉米油 Corn oil	160 ℃	涼拌、水炒、中火炒
胡桃油 Walnut oil	160 ℃	涼拌、水炒、中火炒
花生油 Peanut oil	160 ℃	涼拌、水炒、中火炒
初榨橄欖油 Virgin olive oil	160 ℃	涼拌、水炒、中火炒
芝麻油 Sesame oil	177 ℃	涼拌、水炒、中火炒
奶油 Butter	177 ℃	水炒、中火炒
豬油 Lard	182 ℃	水炒、中火炒
葡萄籽油 Grapeseed oil	216 ℃	涼拌、水炒、中火炒、煎炸
杏仁油 Almond oil	216 ℃	涼拌、水炒、中火炒、煎炸
椰子油 Coconut oil	232 ℃	水炒、中火炒、煎炸
橄欖油 Pure olive oil	230 ℃	水炒、中火炒、煎炸
苦茶油 Tea oil	252 ℃	涼拌、水炒、中火炒、煎炸
酪梨油 Avocado oil	271 ℃	水炒、中火、炒煎炸

條件２：脂肪酸比例 (Omega 3, 6, 9)

選油，是在平衡您身體的發炎反應。

現代飲食充斥著大豆油、沙拉油等精煉油，導致 Omega-6 攝取過量，容易引起身體慢性發炎。

因此，你應該刻意增加：

• Omega-3（抗發炎）： 如亞麻仁油、紫蘇油、印加果油。
• Omega-9（心血管）： 如橄欖油、苦茶油。

食用油品	多元不飽和脂肪酸 (%)		單元不飽和脂肪酸 (%)	飽和脂肪酸 (%)
	Omega-3	Omega-6	Omega-9
亞麻仁油	53	16	21	10
紫蘇油	60	12	18	10
印加果油	46	38	13	3
大豆油	7	54	24	15
葵花油	1	68	19	12
花生油	0	36	48	16
玉米油	1	58	28	13
芝麻油	1	40	43	16
玄米油	1	36	43	20
葡萄籽油	1	72	15	12
橄欖油	1	11	72	16
苦茶油	1	7	82	10
葡萄籽油	1	72	15	12
椰子油	0	2	6	92
豬油	0	39	16	45

條件３：保健需求，你的健康目標

你買油的「目的」是什麼？

• 想平衡外食發炎： 優先選擇富含 Omega-3 的油品（亞麻仁油、紫蘇油）。
• 男性攝護腺保養： 選擇南瓜子油。
• 心血管健康： 選擇富含 Omega-9 的油品（橄欖油）。

條件４：製程方式，首選冷壓初榨

製程決定營養。唯一建議，選擇「冷壓初榨」 (Cold-Pressed)。

• 冷壓初榨： 保留種子與堅果的「全營養」及原始風味，是攝取營養的首選。
• 精煉油： 經高溫或化學溶劑處理，營養素大多流失，僅適合作為烹飪介質。

條件５：原料與認證 (有機 / HACCP / ISO)

最後，檢查瓶身的標示。

• 有機認證： 確保原料（種子、果實）在種植過程中無農藥、無化肥，來源純淨。
• 工廠認證： 具備 HACCP、ISO 國際認證，代表榨油的「加工過程」與「包裝出品」是安全、衛生、有保障的。

專家監製：5款「健康食用油」推薦 (依保健需求選擇)

基於上述 5 大條件，若你想攝取「全營養」的好油，以下 6 款由王明勇老師親自監製的「冷壓初榨」系列，是絕佳的選擇。

健康食用油推薦1：【素食的魚油】冷壓初榨亞麻仁籽油

• 主要功效： 富含高達 50-60% 的 Omega-3 脂肪酸（ALA）。Omega-3 是強力抗發炎的營養素，有助於平衡體內失衡的脂肪酸，是素食者補充 Omega-3 的首選。
• 推薦用法： 發煙點極低，嚴禁加熱！最適合直接飲用（約 10-15ml）、淋在沙拉上，或拌入優格、豆漿中食用。

健康食用油推薦2：【陸地魚油】冷壓初榨紫蘇油

• 主要功效： Omega-3 含量極高，可達 60% 以上，是植物界中 Omega-3 比例最高的油品之一。對於現代外食族平衡失衡的脂肪酸非常有幫助。
• 推薦用法： 可以小火炒或加熱，但不適合火烤或油炸。適合涼拌、低溫水炒，或直接淋在煮好的菜餚上增添風味。

健康食用油推薦3：【長壽均衡油】冷壓初榨印加果油

• 主要功效： 營養價值極高，其 Omega-3 與 Omega-6 的比例接近 1:1，非常符合人體需求的「黃金比例」。同時富含維生素E，有助於抗氧化。
• 推薦用法： 發煙點中等，適合涼拌、沾麵包，或中低溫拌炒。口感清爽不油膩，接受度極高。

健康食用油推薦4：【男人保健油】冷壓初榨南瓜子油

• 主要功效： 對男性保養極佳。富含鋅、植物固醇與木酚素，對於泌尿道健康、攝護腺保健有顯著益處。
• 推薦用法： 適合涼拌、低溫烹飪，或直接淋在湯品、麵食中。

健康食用油推薦5：【香濃營養補給】冷壓初榨芝麻油

• 主要功效： 富含維生素E、木酚素（芝麻素）等強效抗氧化物。其獨特的濃郁香氣，是食補（如麻油料理）或日常調香的聖品。
• 推薦用法： 王老師監製的冷壓芝麻油香氣超級香濃，適合中溫蒸煮、涼拌調香，或在料理起鍋前淋上。

健康食用油推薦6：【黃金比例】自然法則均衡油 (隨身包)

• 主要功效： 專為「均衡」而設計的調和油，嚴選「冷壓黃金亞麻仁籽油」（富含Omega-3）與「特級初榨冷壓橄欖油」（富含Omega-9），調配出營養師推薦的 Omega 3:6:9 黃金比例。
• 獨特之處： 採用小包裝設計，能輕鬆攜帶、不易氧化，確保每一口都新鮮。每天一小包，讓好油隨時隨地守護你的健康。
• 推薦用法： 直接加入沙拉、湯品、甜點、拌入飲品中或直接撕開飲用，讓健康 × 美味一次到位。

重新定義你的用油觀念，從「調味品」走向「營養品」

「最健康的食用油」不是貨架上的某一個瓶子，而是一種「為家人選擇營養」的觀念。

請記住王明勇老師的理念：油是營養，不是調味品。

從今天起，別再一瓶油用到底了。審視您的烹飪習慣與健康需求，為家中廚房準備 2-3 款分別用於高溫、低溫與營養補充的健康好油，才能真正為自己和家人補充「全營養」。

最健康的食用油常見問題FAQs

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