竹炭鍋這幾年在婆媽群組中引起熱潮，連《美鳳有約》也經常在介紹竹炭鍋具。
許多婆媽稱它為新一代煮菜神器，讚不絕口。甚至，他們的老公把竹炭鍋拿去當醒酒神器？！
這篇文章告訴你竹炭鍋的利害之處。當然，它並不完美，在你手滑下單，一定要知道它有什麼缺點與不足。
竹炭鍋是什麼？
竹炭鍋，就是用竹炭材料製成的鍋具。
市面上大多數的竹炭鍋，使用種植 6到10年的孟宗竹，經1300℃～2000℃高溫焙燒精煉成備長碳，一體壓製而成。
高溫燒製的竹炭鍋，含有 99.9% 石墨化活性碳，能釋放 90.2% 的醫療級遠紅外線。因此，也被稱為遠紅外線竹炭鍋或遠紅外線全碳鍋。
市面上鍋子百百種，竹炭鍋為什麼夯？
日本 ANAORI 的碳鍋，連國際國廚江振誠也愛，引發大眾對碳鍋的好奇[1]。
但是，這款日本碳鍋一個要價10萬元，而且數量稀少，有錢不一定買的到。
同樣是以石墨化碳材質的竹炭鍋，具有與日本碳鍋相同的特色與優勢，而且價格親民，獲得名廚推薦與婆媽的喜愛。
延伸閱讀：8 大廚房鍋具材質大車拼：那一種鍋子最安全？
竹炭鍋有哪些優缺點？
竹炭鍋的功效與優點
為什麼竹炭鍋能收獲婆媽的心？並讓那些不進廚房的老公們也愛上竹炭鍋呢？
經使用過後，整理出竹炭鍋以下５大優點：
１、導熱性強，省電、省瓦斯、速度快
竹碳鍋的導熱性極強，加熱速度是一般鍋具的 2-3 倍。
達到省電、省瓦斯的效益，是一款節能鍋。
以燉銀耳蓮子湯為例，使用竹炭鍋只要20多分鐘，銀耳的膠質就完全釋放出來。快速出膠，比一般鍋具快上２倍，直追壓力鍋。
２、均勻受熱，不燒焦
竹炭鍋利用遠紅外線震盪食物，讓食物從裡透外熟透。均勻受熱，不容易出現局部燒焦的失敗作品。
使用竹炭鍋煮出來的米飯，米芯完全熟透，速度又快。這可能是知名米其林餐 RAW 用碳鍋煮飯的秘密[2]。
３、應用多種烹調形式
竹炭鍋可以明火、電磁爐、烤箱、電鍋、鹵素爐、IH爐等加熱，不挑爐具。
各種煮法，燜、燉、烤、煮、炒、蒸、煎，樣樣行。算是一款萬用鍋。
４、奈米級食材表面處理，健康不沾鍋
竹炭鍋採用奈米食品材料進行表面處理，擁有市售的不沾鍋的優點，煎魚不再燒焦。冷凍的肉片也可以直接下鍋，用中小火慢慢煎，不用放油，輕鬆煎出金黃美味。
可以減少用油、煎魚不失敗、清洗只要一點洗碗精、熱水，再用廚房紙乾即可。
５、食物小分子化，活化食物
前面４個優點，在其它的鍋具身上也能找到類似的特色。但是這一點，是竹炭鍋最獨特的地方。
竹炭鍋能釋放90.2%的遠紅外線，讓食物小分子化，防止食物氧化，鎖住食物原味與顏色。因此，許多養生專家稱竹炭鍋為養生鍋具。
例如，用竹炭鍋炒綠色花椰菜，炒出來的顏色硬是比其它炒鍋好看，不會氧化黑黑的，顏色讓人更有食慾。
另外，實驗把 12 年份的威士忌放在竹炭鍋裡面或旁邊，靜置2～3分鐘再品嚐，神奇的事情發生了！這杯 12 年份的威士忌嗆辣感，立馬變成 20年份威士忌的溫潤的口感。
竹炭鍋的缺點
１、掉落會破碎
市面上其它鐵鍋、鋼鍋、複合金不沾鍋，如果摔到地上頂多就是凹陷或變形。但是，竹炭鍋摔到地上會破碎，整個就毀了，只好買一個新的。
因此，使用竹炭鍋時移動要特別小心，也要放在小孩碰不到的地方才安全。
２、高溫燙手
竹炭鍋用料厚、儲熱性能好、導熱係數高。加熱完成後，整個鍋子溫度很高，小心燙手。甚至用餐完後，溫度仍然不低。建議端取一定要配帶防燙手套，避免燙傷。
３、不能一次煮太滿
竹炭鍋導熱係數高，加熱快，鍋內的食物與湯水加太滿的話，會有湯汁溢出與燙傷風險。使用竹炭鍋時，食物及湯水不要超過鍋具的三分之二。
４、表面不防刮
竹炭鍋奈米表層，使用金屬鍋鏟、湯杓或鋼射清洗，長久使用會劃傷奈米表層。建議使用軟性矽膠廚具。
５、比較重
竹炭鍋的重量，比較其鍋具來得重，較不適想要翻炒使用者。
同樣32cm 的鍋具，鋁合金不沾鍋大約是1.25kg，平底鐵鍋約是2.6kg，竹炭鍋是3.4kg。
| 鍋具種類 | 尺寸 | 重量 |
| 鋁合金不沾炒鍋 | 32cm | 1.2kg |
| 平底鐵炒鍋 | 32cm | 2.6kg |
| 竹炭炒鍋 | 32cm | 3kg |
如何選購竹炭鍋？
在挑選竹炭鍋或全碳鍋，應該要注意那些地方呢？以下整理出５項選擇要點：
重點1：石墨化活性碳含量
石墨化活性碳純度越高越好，建議選擇超過含量超過97%以上，且有第三方檢驗証明的竹炭鍋。
重點2：遠紅外線釋放比
遠紅外線釋放比越高越好，建議選擇超過含量超過90%以上，且有遠紅外線放射率測試証明的竹炭鍋。
重點3：奈米表層通過無氟無毒測試
竹炭鍋的奈米表層必需是食品安全級的塗層，而且要經過無重金屬檢測報告與耐磨耐刮檢測報告。
重點４：鍋身一體成形
一體成形是鍋具導熱的關鍵。建議選擇一體成形的竹炭鍋，在採購時用手觸摸鍋具內側及外側，檢查是否有接合痕跡。
重點５：鍋具尺寸
使用竹炭鍋，建議食物與湯水不要超過鍋子的三分之二，在購買時建議選大一點尺寸。
以下提供竹炭鍋尺寸對應適合料理的人數。
| 竹炭鍋大小 | 適合料理份數 |
| 24cm以下 | 1~2人 |
| 26cm | ３~４人 |
| 32cm | ５人以上 |
竹炭鍋推薦品牌
竹炭鍋推薦1：自然法則 32公分炒鍋－遠紅外線能量養生炭の鍋
- 尺寸：32cm
- 重量：3kg
- 石墨化活性碳：99.7%
- 遠紅外線釋放比：90.2%
竹炭鍋推薦2：自然法則 24公分煎鍋－遠紅外線能量養生炭の鍋
- 尺寸：24cm
- 重量：2.04kg
- 石墨化活性碳：99.7%
- 遠紅外線釋放比：90.2%
竹炭鍋推薦3：自然法則 24公分湯鍋－遠紅外線能量養生炭の鍋
- 尺寸：24cm
- 高度：18.5cm
- 重量：2.26kg
- 石墨化活性碳：99.7%
- 遠紅外線釋放比：90.2%
【竹炭鍋】關鍵重點總結
- 竹炭鍋，用種植6到10年孟宗竹，上千高溫燒製，一體壓製而的鍋具。
- 含有 99.9% 石墨化活性碳，能釋放 90.2% 的醫療級遠紅外線
- 竹炭鍋的優勢能夠省油、省電、省瓦斯，讓廚房小白也能上一桌好菜
- 竹炭鍋最獨特的地方是遠紅外線能夠讓食物小分子化，把12年威士忌，3分鐘變升級成20年的高檔威士忌。
- 竹炭鍋並不完美，摔了會破、重、而且一次不能煮太多滿。
- 買竹炭鍋，建議買大咖一點的，才夠用。
竹炭鍋常見問答
竹炭鍋可以放微波爐嗎？
可以。竹炭鍋通過檢驗無毒、無重金屬、不含金屬成分，可以安全的使用微波爐加熱。
竹炭鍋的奈米塗層脫落後還可以用嗎？
可以的。竹炭鍋的材料是高溫焙燒煉的碳，不含重金屬。碳微粒小於10um，人體吃下去不會造成健康危害。如果塗層掉了，在煎炒食物時，加一點點油，避免局部燒焦就能正常使用。
竹炭鍋的遠紅外線會消失嗎？
竹炭鍋的遠紅外線，不會自行發散，需要熱能催化才會有遠行外線。所以，竹炭鍋的遠紅外線是不會消失[3]。
竹炭鍋可以除氯嗎？
根據台灣環保署環境檢驗所，將自來水放到一般的鐵鍋加熱煮沸的的實驗結果，自由有效餘氯含量為１．１５毫克/公升的自來水，經煮沸一分鐘後餘氯值會降為０．１７毫克/公升；煮沸三分鐘後，餘氯值則會進一步降至０．０９毫克/公升。
不管放到什麼樣的鍋子，只要把水加熱煮沸，都可以達到降低水中氯值的效果。
竹炭鍋可以改變自來水的酸鹼值嗎？
自來水的酸鹼值，通常介於7.0至8.5之間，屬於弱鹼性。煮沸後，會因為碳酸氫鈉分解、揮發性物質去除、與礦物質溶解三個因素，造成導致水質偏鹼。
主要原因是高溫煮沸。但是，使用竹炭鍋在煮沸自來水時，竹炭可以釋放出鈣（Ca²⁺）和鎂（Mg²⁺）等礦物質，導致水質偏鹼的效果大於其它鍋具材質煮沸。
參考資料：
- Production process of bamboo charcoal fiber
- Study on the Far Infrared Ray Emission Property and Adsorption Performance of Bamboo Charcoal/Polyvinyl Alcohol Fiber
- 快速氧化分解有毒物質.遠赤外線竹炭鍋 守護健康
- 遠赤外線竹炭百歲鍋. 原味美食健康好鍋
- 環保署教您如何降低自來水中之餘氯及三鹵甲烷含量
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